2016년05월28일 69번
[수확 후 품질관리론] 신선편이 농산물 가공에 관한 설명으로 옳지 않은 것은?
- ① 가공처리에 의해 호흡량이 증가하므로 가공 전 예냉처리가 선행되어야 한다.
- ② 화학제 살균을 대체하는 기술로 자외선 살균방법이 가능하다.
- ③ 오존수는 환원력과 잔류성이 높아 세척제로 부적합하다.
- ④ 원료 농산물의 품질에 따라 가공 후 유통기간이 영향을 받는다.
(정답률: 93%)
문제 해설
오존수는 환원력과 잔류성이 높아 세척제로 부적합하다는 설명이 옳지 않습니다. 이유는 오존수는 농산물 표면에 있는 세균, 바이러스, 곰팡이 등을 제거하는데 효과적이며, 환경에 친화적인 세척제입니다.
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